这么做酸辣粉太赞了 跟重庆的味道一样样

原创 杭州酸辣粉培训班  2017-05-13 13:24  阅读 497 views 次
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这么做酸辣粉太赞了 跟重庆的味道一样样

酸辣粉很好做,十几分钟就可以搞定一碗。吃上一口,麻辣酸爽,超级好吃。酸辣粉损人做着简单,但想要做得好吃可是需要技巧的。下面小编教你做出诱人的酸辣粉。

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诱人做法一:

这么做酸辣粉太赞了 跟重庆的味道一样样

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原料:粉条,酸菜,花生米,葱,生姜,香菜,干辣椒面,黑白芝麻各适量,盐,鸡精,香醋。

做法:

1) 所需主原料:酸菜改刀切小,粉条用开水泡软。

2) 取半根葱切末,姜切末。

3) 炒锅热油,油稍多放一些,热至四五成时放入花生米炸香,捞出备用。

4) 爆葱花和姜末后,倒入干辣椒面和芝麻炒香。

5) 加切好的酸菜炒香,再加入一大碗水烧开。

6) 烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。

7) 加一勺盐,加适量鸡精调味,加醋(醋的量要多,才能出味)

8) 搅拌均匀后出锅装入碗中。

9) 剩的半根葱切片,香菜切小。

10) 葱花和香菜加入碗中,再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了

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诱人做法二:

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食材:150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油辣椒、500克猪大骨、3片姜片、12碗清水

做法:

1)特制油辣椒的做法:取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可。

2)干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

3)锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。

4)锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

5)取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

6)锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。

7)碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把高汤及肉末加满在碗内即可。

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诱人做法三:

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食材:800g牛肉、400g干粉条、200g豆腐皮、20g生姜、30g大葱、100g黄酒、2小勺盐、3大勺醋、1/2小勺味精、1/2小勺胡椒粉、适量油泼辣子

做法:

1)牛肉洗净切成大块,大葱切段,生姜切片。

2)把牛肉放入冷水锅内,大火烧开至血末浮起,捞出洗净。

3)把焯好的牛肉放入高压锅内。

4)加入适量的水没过牛肉,再放入葱段和姜片。

5)再放入黄酒。

6)高压锅放到火上,大火烧开撇去浮沫后加盖,上汽后转小火煮30分钟关火。

7)粉条放入温水中泡软。

8)蒜苗切小段。

9)豆腐皮切丝。

10)煮好的牛肉捞出来晾凉。

11)把牛肉切成粒。

12)高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内,再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。

13)豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。

14)捞入碗中。

15)碗中撒入切好的蒜苗。

16)锅内的牛肉汤重新烧开,加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味,盛入碗中,再放入适量油泼辣子,最后放入牛肉粒即可。

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诱人做法四:

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食材:红薯圈粉 2饼、牛腩 300克及牛腩汁、菠菜 4棵、酸菜 100克、黄豆 50克、 花生 50克、蒜末 10克、姜末 10克、香菜叶 2根、油辣子 3汤匙、花椒粉 1/2汤匙 、生抽 1汤匙、盐 1/2汤匙、醋 2-3汤匙、清水 1000ml

做法:

1)原料备好

2)配料备好

3)红薯圈粉用温水浸泡30分钟

4)菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好

5)把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用

6)酸菜洗净切小块,然后用油炒香

7)蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好

8)炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味

9)然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸

10)把红薯粉放入锅里

11)沸腾后放入菠菜,煮开后关火

12)把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可

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诱人做法五:

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原料:棒骨2根、鸡架1副、葱姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个、白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、红薯粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐等

做法:

1)棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤

2)红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油

3)炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉

4)黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可

5)红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用

6)取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰

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诱人做法六:

这么做酸辣粉太赞了 跟重庆的味道一样样

食材:红薯粉、蒜泥、生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱末、浓汤宝、熟花生米、酥香黄豆、香菜

做法:

1)红薯粉用温水泡软。锅内烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉

2)蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁

3)做高汤:少量清水加鸡汤味浓汤宝搅匀煮开

4)粉丝装碗,淋上高汤后,撒上切成末的榨菜切末,再浇上步骤4里调好的料汁

5)撒上熟花生米碎和酥炸黄豆,香菜末即可

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诱人做法七:

这么做酸辣粉太赞了 跟重庆的味道一样样

食材:150g红薯粉、100g猪肉末、50g花生、50g黄豆、50g芽菜、100g菠菜、适量油、适量盐、适量姜、适量蒜、适量花椒粉、适量鸡精、适量胡椒粉、适量酱油、适量醋、适量香油、适量红油、适量葱、适量白芝麻

做法:

1)将花生和黄豆炒熟,花生去皮压碎,芽菜和猪肉末一起炒香备用

2)红薯粉条在温水中泡软

3)将姜末、蒜泥、花椒粉、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、红油搅拌均匀成调味汁备用

4)锅中烧热油,下葱末炒香加清水煮沸,将泡软的粉条、菠菜放入锅内煮半分钟,然后连汤一起盛入碗中

5)将调味汁倒入碗中,撒上花生碎、白芝麻、黄豆、芽菜肉末既香葱粒即可

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诱人做法八:

这么做酸辣粉太赞了 跟重庆的味道一样样

原料:细红薯粉条、菠菜一小把、郫县豆瓣酱、花生米、熟白芝麻适量、大葱、姜、植物油、盐、香醋、香油、鸡精

做法:

1)准备好原材料

2)将粉条提前用温水浸泡一到两个小时

3)葱切碎,姜切成细丝,菠菜切成两厘米左右的段备用

4)凉油凉锅,把花生米倒进去用小火不停的搅拌,炸熟(听到噼噼啪啪的声音后,有香味说明好了,不要炸的颜色太深,关了火油的余温还会进到花生米里)

5)将炸好的花生米盛出凉凉备用

6)炒锅里倒入两小勺植物油,油热后葱姜倒进去爆香,盛两勺郫县豆瓣酱倒进锅里一起翻炒,炒出香味,有红油出来

7)倒进去两碗水,(高汤最好,家里没有就用清水了)

8)锅开后把泡好的粉条倒进去煮

9)锅再次沸腾后将菠菜倒进去煮三分钟

10)将一勺盐、一勺鸡精、两勺醋、一勺香油倒进锅里搅拌一下,关火起锅11)将酸辣粉倒进碗里,把熟芝麻和熟花生米撒在上面搅拌均匀就可以了。

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