酸辣粉怎么做才好吃,十年老师傅告诉你核心配方

原创 杭州酸辣粉培训班  2017-06-18 14:59  阅读 371 views 次
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酸辣粉怎么做才好吃,十年老师傅告诉你核心配方

周师傅,重庆合川人,从事酸辣粉15年,周师傅当初从钢铁厂下岗,为了谋生,自学了酸辣粉,摆起了摊,开业第一天卖了120份,第二天卖了100份,生意越来越不行,他意识到自己的口味有问题,开了半个月关门了,在钢铁厂工作了半辈子的他养成了不服输的精神,经过他的刻苦钻研,拜访名师,终于研制出了他满意的酸辣粉,他又继续摆起了摊,最开始生意也不好,慢慢的经过他不断的改进,不断的打磨,现在他开起了门面,生意非常火爆,每天供不应求,经过我八次拜访,保证不在他附近开店,他才把秘方告诉我。他的秘方就在高汤。

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高汤核心配方:

水 3公斤,调味料白酒 100ml,鸡粉 10克,糖 20克,鸡骨 500克,生香葱 50克,生姜片 10克,大蒜头 50克,胡萝卜50克,白萝卜50克,洋葱 50g克,胡椒粒 50克,鸡骨 500克,生香葱 50克,生姜片 10克,大蒜头 50克。

高汤制作过程:

1.将鸡骨清洗干净,去除黏于骨架的内脏,冷水下锅烧开五分钟用冷水清洗一遍。

2.将3千克水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、小火两个小时。

3.加入所有调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、不够加水补足。

4.再煮10分钟过滤一下高汤就完成了

我是胡师傅,来自美丽的山城重庆,从事酸辣粉多年,我会在朋友圈分享更多的干货,如果你热爱酸辣粉,有酸辣粉方面的问题都可以问我哦,sxqy1688

想要开好酸辣粉店,掌握核心技术才是关键!

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