学做酸辣粉正宗配方秘诀

原创 杭州酸辣粉培训班  2017-06-13 14:37  阅读 469 views 次
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学做酸辣粉正宗配方秘诀

酸辣粉,大家都知道是重庆民间小吃,但是随着市场的流通,全国各地的也逐步有了自己的技术品牌。由于人们对口味特殊要求和地区差异性,学做酸辣粉配方也是千差万别的,就连重庆酸辣粉培训学校也不得不与时俱进,改进配方。

酸辣粉

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重庆酸辣粉培训学校兴鑫美食坊认为,无论怎么变化,酸,辣两个基本特色不能走味,只是在如何保证这两个特色的前提下做出消费者更满意的酸辣粉而已。观点明确地告大家学做酸辣粉配方应该去哪里好才是真正目的。

重庆酸辣粉的主要食材:红薯粉条为上(手工粉条),米粉米线次之。

常见主要品种:肥肠酸辣粉,榨菜肉丝酸辣粉,鸡肉酸辣粉,排骨酸辣粉,火腿肠酸辣粉,香菇肉片酸辣粉,猪脚酸辣粉,牛肉酸辣粉,牛杂酸辣粉,猪肝酸辣粉,猪肚酸辣粉,牛尾酸辣粉,羊肠酸辣粉,鸡蛋酸辣粉,泡椒三鲜酸辣粉,腊肉酸辣粉,滑肉酸辣粉,豇豆肉末酸辣粉等等。

主要调味料:“两酱两汤一油”,生抽、醋、白糖,油辣子,蒜泥,香油,胡椒粉,小葱、香菜、精炼油、油炸黄豆、时令小蔬菜。

重庆酸辣粉培训主要配菜的制作:牛肉,排骨,肥肠等怎样制作,调制的酸辣粉好吃。一般采用红烧,卤制,爆炒,油炸等几种方式。学酸辣粉配方无论到那家培训都是必须课程,千万不能忽视。兴鑫美食坊在教学做美果酸辣粉时,这个课程的比重占了百分之60以上。

酸辣粉

将小葱少许切成葱花,香菜切碎,待用。

黄豆用油炸酥香,稍微弄碎待用。

做出正宗的油辣子,克直接入碗,也可以用一个调味盒装上,食客自己加。

事先要按照学做酸辣粉配方打好碗底料备用。

干红薯粉条要提前用温水泡涨。湿粉条就不要泡了。

煮制红薯粉:红薯粉本来就制过,不存在熟不熟的问题,但一定要煮软,才好吃。将煮好的粉条挑入碗内,然后加入调料。

学做酸辣粉配方的几个注意事项:

1,粉条一定要用正宗的红薯粉,劲道,利索,不糊汤。如果是选用米粉米线就更得讲究这点了。不过米粉米线硬是不耐煮,一般只在开水中烫一下即可。

2,辣椒和酸味都的有,只是根据当地和食客的口味习惯增减罢了。一般分为特酸辣,重口味,轻口味,微酸辣,没有不酸辣的酸辣粉。

3,颜色好看,可以用“两酱两汤一油”调味更佳,再就是注意炒好金酱。

4,可以辅助酸菜增减酸味。重庆酸辣粉培训技术中也多讲究酸菜的运用。

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