越热越想吃辣!N种最简单酸辣粉做法~超酸爽

原创 杭州酸辣粉培训班  2017-06-10 14:33  阅读 434 views 次
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越热越想吃辣!N种最简单酸辣粉做法~超酸爽

牛肉酸辣粉

食材

牛肉500g、大蒜叶适量、大葱适量、姜适量、盐适量、陈醋适量、料酒适量、胡椒粉适量、干辣椒适量、豆皮适量、粉条适量

步骤

1.首先将大葱切段、姜切片、牛肉切大块、大蒜叶切蒜花、干辣椒切节、豆皮切丝。

2.锅中放入小半锅清水,下入牛肉,焯去血水,捞出入凉水洗净。

3.将牛肉、姜、大葱放入锅中,倒入适量清水,淋入料酒,盖上锅盖,煮三十五分钟,留原汤汁备用,将牛肉捞出,置于砧板,切粒。

4.锅中放入油,加入干辣椒,炒至辣椒皮焦香备用。

5.锅中准备好牛肉原汤,烧热,用一个滤网隔着,下入粉条,烫熟,倒入碗中,接着下入豆皮,烫熟,放入碗中,稍微拌匀一下,加入大蒜叶。

6.接着在锅中加一勺半盐,撒上胡椒粉,淋入适量陈醋,煮开,倒入碗中,接着放入牛肉粒、炸好的干辣椒,享用即可。

小贴士

1、牛肉先焯水煮出的汤会比较清。

2、高压锅煮牛肉可以节省时间。

3、汤的味道可以根据自己的喜好来调配。

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酸辣粉丝汤

食材

红薯粉丝250g

牛肉丸150g、火锅底料适量、盐适量、苹果醋适量、酱油适量、香菜适量、千张适量、黑豆苗适量、辣椒油适量、芝麻油适量、绿豆芽适量、花生50g

步骤

1.红薯粉提前用温水泡软备用。

2.准备绿豆芽和千张备用。

3.准备香菜和黑豆苗备用。

4.准备油酥花生备用。

5.牛肉丸和墨鱼丸备用。

6.将洗净的香菜和千张分别切碎、切丝备用。

7.粉丝泡软后沥水捞出备用。

8.锅内加水,放入适量的火锅底料,按照盐味不同,调节加入食盐。

9.水煮开后,下入千张丝和丸子煮熟。

10.丸子煮熟后,放入绿豆芽和黑豆苗烫熟,加入鸡精和芝麻油调味。

11.另取一锅,烧开水,下入泡软的粉丝。

12.取大碗,放入酱油和苹果醋,把粉丝捞进碗内,加入适量油酥花生和香菜。

13.加入烧好的汤,一碗酸辣粉丝汤即可食用。

小贴士

1.根据食用风格,选择自己喜欢的调味醋,我家以口感偏甜的苹果醋为主。

2.根据个人口味,加入辣椒油,火锅底料本来是辣味,已经能满足吃辣的需求。

腊肠酸辣粉

食材

腊肠150g、粉条250g、郫县豆瓣25g、醋30ml、麻椒粉5g、葱10g、姜5g、香菜3g、水1000ml、花生油15ml、鸡粉5g

步骤

1.腊肠切片。

2.粉条用温水泡软。

3.热锅下油,放入郫县豆瓣炒出红油。

4.再放入腊肠炒至出油。

5.再倒入清水,加葱姜末,醋,麻椒粉大火烧开。

6.放入泡软的粉条盖盖炖8分钟。

7.盖盖炖8分钟。

8.最后放入香菜末加鸡粉调味,关火。

9.出锅盛入大碗中,一份酸的过瘾辣的够劲的酸辣粉就做好了。

小贴士

1,腊肠炒之前先用清水清洗一下。

2,粉条最好选用地瓜粉。

家常酸辣粉

食材

红薯粉丝200g、烤花生适量、香菜适量、蒜适量、姜适量、麻辣酱适量、辣椒油适量、春菜适量、香醋适量

步骤

1.香菜切寸断,蒜和姜剁成末,花生捻碎待用

2.颗粒辣椒碎(你也可以直接选择辣椒面,那样更细腻些)、白芝麻、五香粉混合后

3.浇上热油拌匀待用

4.锅内爆香蒜和姜末

5.加入麻辣酱继续小火炒出香味

6.倒入水,加点盐,然后放入泡发的红薯粉丝

7.煮开,将粉丝盛出在碗中,

8.继续将春菜放入稍微焯烫变色即可捞出码在粉丝上

9.汤汁中根据自己口味可以适当放点鸡精,最后将红油汤汁浇上,舀一勺的五香辣椒油、倒上山西老醋、撒上花生碎和香菜,成了。

小贴士

1、老醋比一般的白醋味道更浓郁而且口感更酸爽滋味。

2、辣椒油之所以选择颗粒辣椒碎,是根据我自己口味选择的,不喜欢的可以直接用辣椒面做食材。

清凉酸辣粉

食材

蕨根粉条100g、盐适量、花生适量、大蒜适量、青尖椒适量、白糖1汤匙、陈醋2汤匙、凉拌酱油、半汤匙红油适量、香菜适量、红尖椒适量

步骤

1.蕨根粉条用温水浸泡20分钟,至软。

2.锅里倒入一把花生、一点植物油,开小火炒至颜色变深,有噼啪声后关火晾凉备用。

3.青红尖椒洗净后,去蒂切圈。

4.把青红尖椒圈放入蒜臼子,加一点精盐砸成辣椒泥。

5.干净小碗里,倒入两汤匙陈醋、1/2汤匙凉拌酱油、一汤匙白糖调匀。

6.晾凉的花生去皮后用刀研碎。

7.大蒜剥皮用刀压扁后斩成细粒。

8.锅里倒入清水放入泡软的蕨根粉条煮开,煮至蕨根粉条没有硬芯后捞出控水,晾凉。

9.倒入蒜粒拌匀,喜欢凉冰冰的口感的话,可在蕨根粉条里放入几块冰块。

10.把调好的料汁倒入盛有蕨根粉条的小碗里,拌匀。

11.根据口感挖入青红尖椒泥、花生碎,香菜末。

12.调入少许的红油,拌匀即可。

小贴士

1、放冰块比把调好的酸辣粉条放冰箱冷藏的口感来的柔和。

2、花生炒制颜色变深且噼啪作响就要关火,晾凉即可变得酥脆。

重庆酸辣粉

食材

红薯粉条150g、香菜适量、细香葱适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、花椒粉适量、花椒油适量、辣椒油适量、麻辣烫佐料适量、油酥黄生米适量、油酥黄豆适量、榨菜适量

步骤

1.准备好所有材料:红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料

2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

3.香菜、小葱切成细末待用

4.准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑

5.锅里放油下如花生米和黄豆炒香

6.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色

7.煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒

8.肉末里放入适量的葱花翻炒

9.加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味

10.大火收汁后起锅装碗待用

11.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开

12.锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

小贴士

1.选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。

2.焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。

3.蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。

4.用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,如果你只放辣椒油,生抽,醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯。

三鲜酸辣粉

食材

米粉80g、花生25g、三鲜30g、小竹笋50g、蔬菜100g、小辣椒10g、油适量、盐适量、辣椒酱适量

步骤

1.小竹笋冲洗干净

2.切丝

3.锅里烧开水把切好的竹笋放入锅中煮15分钟

4.准备桂林辣椒酱、小辣椒、盐

5.把煮好的竹笋放凉后,加入辣椒和辣椒酱,一层层的加,先放一层竹笋,再放一层辣椒酱和辣椒,再撒上盐,然后再放竹笋,如此逐层加入,然后放冰箱腌制一个星期

6.准备材料:小辣椒、桂林辣椒酱、米粉、小竹笋、花生

7.三鲜材料:猪肝、瘦肉、猪粉肠,加入盐、料酒、油、姜丝腌制

8.炒好的花生米

9.准备腌制好的酸笋和其他材料

10.米粉煮软后捞起

11.锅里加入三鲜煮汤

12.再加入蔬菜煮下盐调味

13.锅里加油爆香蒜蓉,加入适量的辣椒酱,再加入酸笋爆炒

14.碗里装好的米粉,加入三鲜蔬菜汤、花生米、和爆炒的酸笋即可

小贴士

做笋最好用那种大块的笋,因为我那时没买到大笋才买了小笋。

家庭简易版酸辣粉

食材

山芋粉150g、菠菜50g、蒜10g、香油适量、红油豆瓣适量、老干妈豆瓣适量、生抽适量、米醋适量、芝麻适量

步骤

1.菠菜洗净,山芋粉开水泡上

2.锅中倒油,放一勺红油豆瓣

3.锅中倒油,放一勺老干妈豆瓣

4.一起小火炒出红油。

5.放适量水烧开

6.放入泡好的粉丝烧开

7.放入菠菜再次小火烧开

8.盛在碗里,撒上芝麻和蒜末放一勺生抽

9.两勺米醋

10.一勺香油拌匀即可享用哦

小贴士

还应该放些香菜,碎花生米味道更地道些,但因为是家庭版的,我就用了家里有的食材味道一样美味。

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