酸辣粉怎么做 舌尖上的诱惑“酸辣粉”

原创 杭州酸辣粉培训班  2017-05-24 13:44  阅读 522 views 次
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酸辣粉怎么做 舌尖上的诱惑“酸辣粉”

酸辣粉的味道比较鲜美,它是一种诱人的美食,有很多的人喜欢吃酸辣粉,但是大家都不知道怎么在家做酸辣粉,今天小编教大家怎么在家做酸辣粉,如果您对酸辣粉的做法感兴趣,可以去瞧一瞧哦。

方法一

材料:红薯粉100克,花生25克,色拉油2勺,食盐适量,味精少许,花椒适量,香醋半勺,香油1勺,小葱2颗,香菜2颗,榨菜35克,水适量,白芝麻2勺,辣椒粉半勺,花椒粉半勺,高汤1大碗。

做法:

1、蔬菜洗净,小葱切花,香菜切碎,同时将榨菜切末,花生米拍碎。

2、将红薯粉洗净,加清水泡发,入沸水锅烫熟,过凉开水,捞出后滴入少量食用油待用。

3、炒锅放入食用油,油热后下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉,之后加入温水(或高汤)烧沸,盛入碗内,即成底汤。

4、将烫熟的红薯粉放入盛上底汤的碗中,加入香醋、香油、盐、味精、花生米碎、榨菜末,撒上葱花和香菜碎,即可拌食。

方法二

材料:红薯粉(提前泡软)、油菜、花生碎、榨菜、香菜、葱末、香葱末、盐、味精、糖、郫县豆瓣、蒜泥、老干妈辣椒酱、生抽、醋、高汤、香油。

做法:

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1、备好材料,锅热后倒入油倒入葱末炒出香味,下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香,放入榨菜翻炒数下,放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀。

2、加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许味精调味,下入油菜煮15秒后关火。

3、碗内放入花生碎、香菜末、想葱末、蒜泥、醋盛入酸辣粉上面再滴少许香油,搅拌后即可食用。

小贴士:

1、花生要先炒熟后压碎,我是直接买的零食那种的熟花生味道也不错。

2、如果能吃辣的就在炒郫县豆瓣的时候再加一些辣椒面。

3、醋的多少随自己的口味控制,醋要直接放在碗里,煮的时候放醋味道容易挥发掉。

4、没有高汤就用开水代替,一定要加开水,冷水会把菜的香味激回去影响味道。

方法三

材料:棒骨2根,鸡架1副,八角1个,花椒10粒,红尖椒2个,白芝麻1小勺,花生200克,黄豆100克,大蒜3瓣,红薯粉、花椒粉、辣椒粉、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐、葱、姜、紫草各少许。

做法:

1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤。

2、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热。

3、倒入放有辣椒的碗中,炸成红油,炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉。

4、黄豆清洗干净,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可。

5、红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。

6、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤。

7、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。

小贴士:

1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得。

2、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群。

3、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦。

4、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的。

5、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好。

方法四

材料:红薯圈粉2饼,牛腩及牛腩汁250克,菠菜50克,酸菜100克,黄豆50克,花生50克,蒜末10克,姜末10克,香菜叶2根,油辣子3汤匙,花椒粉1/2汤匙,生抽1汤匙,盐1/2汤匙,醋2-3汤匙,清水适量。

做法:

1、红薯圈粉用温水浸泡30分钟,菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。

2、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用;酸菜洗净切小块,然后用油炒香。

3、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

4、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

5、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸,把粉丝放入锅里。

6、沸腾后放入菠菜,煮开后即可关火,撒上炸香的花生和黄豆、酸菜、香菜。

方法五

材料:红薯粉条150克,猪骨高汤1碗,干黄豆15克,花生15克,芽菜末10克,油豆泡4个绿叶蔬菜2条,碎猪肉末50克(放在高汤内煮熟),姜蓉1/2茶匙,蒜蓉1/2茶匙,香水芹菜切碎1茶匙,香菜碎1茶匙,香葱碎1茶匙,酱油1大匙,香醋1大匙,盐1/4小匙,芝麻香油1/2茶匙,炒熟白芝麻1/4小匙,花椒粉1/4茶匙,鸡精1茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,特制油辣椒1大匙。

做法:

1、高汤做法;猪大骨500克,姜片3片,清水12碗,先用冷水将猪骨氽烫洗净,重新加清水12碗,姜片3片,大火煮开后转小火煲约2小时,加入剁碎的五花肉末煮约20分钟即可。

2、油辣椒的做法;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入一大匙生抽,一小匙芝麻酱,一小匙芝麻香油调均即可,干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

3、锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用;锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。

4、取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

5、锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水,碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,最后把汤水及肉末加满在碗内即可。

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