来一碗酸爽的酸辣粉吧

原创 杭州酸辣粉培训班  2017-05-19 13:38  阅读 562 views 次
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来一碗酸爽的酸辣粉吧

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重庆酸辣粉,还有贵州、四川等地的酸辣粉此演变而来。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名,后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头,成为各地的特色小吃。

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难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

红薯粉100克 辣椒油15ml 陈醋15ml 生抽15ml 香油5ml 白砂糖3克 食盐2克 花椒粉2克 酥黄豆20克 香菜碎5克 老坛酸菜10克

酸辣粉的做法步骤

1.干黄豆先用热油炸熟,备用;

2.红薯粉清洗一下,备用;

3.准备好各种调料:辣椒油15ml,陈醋15ml,生抽15ml,香油5ml,白砂糖3克,食盐2克,花椒粉2克,酥黄豆20克,香菜碎5克,老坛酸菜10克;

4.取一只大碗,调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用;

5.锅中烧开水,下入红薯粉丝煮5分钟左右关火;

6.将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中;

7.撒上老坛酸菜碎、香菜碎和酥黄豆拌匀即可食用!

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