酸辣粉做法,真宗酸辣粉

原创 杭州酸辣粉培训班  2017-05-18 13:37  阅读 496 views 次
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所需原料

制作方法步骤

1.我们自己来做红油辣子,首先要准备好所需要的香料:小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。

2.把朝天椒和二荆条使用剪刀给剪碎,使用加热好的锅,冷油进行翻炒2分钟使辣椒变的酥脆。

3.然后我们用料理机给打碎,分3份均等的。

4.菜籽油倒入锅中加热到180度,然后把香料、葱段、姜片、蒜瓣放进去。使用大火烧5分钟再给捞出来,关火,使油温降到150度,把刚做好的辣椒末放进去,搅拌均匀使油温降到1000度再倒入第二份的辣椒末,再使油温降到60度的时候倒入最后一份辣椒末和百芝麻,搅拌均匀。这样红油辣子就做好了。

5.制作川味炸酱,把准备好的郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入一起倒入锅中给炒香,倒入一小勺的生抽来调味,最后再倒入些许高汤,收汁盛出即可。

6.手工粉条,把红薯粉用开水进行泡开,差不多要泡30分钟,再放进冷水中进行泡凉,然后再放入锅中用大火煮5分钟即可。

7.再碗的底部放上蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐,再把高汤和煮好的红薯条放进去,在上面加上炒好的花生,黄豆,酸豆角、川式炸酱,再淋上一勺子的油泼辣子、最后在上面再点缀葱末就做好了。

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