过瘾酸辣粉做法大集合(太全了,不转太可惜了)

原创 杭州酸辣粉培训班  2017-05-16 13:35  阅读 425 views 次
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过瘾酸辣粉做法大集合(太全了,不转太可惜了)

“酸辣粉”是四川的传统名小吃,麻、辣、鲜、香、酸的味道且油而不腻,深受人们喜爱。最近两天气温骤降,雪花纷飞便开始怀念这道诱人小吃。街边的酸辣粉真心不敢吃了,很多劣质粉丝都掺杂了明胶之类的添加剂,既然天寒地冻不愿出门,不如在家试着做出这道名小吃!

酸辣粉

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原料:粉丝1把、酸豆角25克、花生仁25克、油15克、盐2勺、醋25克、姜10克、蒜10克、辣椒油1大勺、香菜

做法:

1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟,滤净水分后冲洗干净,剪断;大蒜、生姜切末;酸豆角切小丁;香菜切小段。

2.炒锅倒少量油,烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香,加入清水、盐、醋,大火煮沸,下粉丝,再次沸腾后,改小火,再煮约1分钟即可关火。

3.将煮好的粉丝捞出置于碗中,将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面,最后浇上汤汁即可。

酸辣粉

原料:红薯粉丝100克、榨菜15克、油麦菜5片、花生10克、油15毫升、盐6克、葱1根、姜1小片、蒜2瓣、生抽1大勺、香油1大勺、陈醋2大勺、辣椒油1—2小勺、辣椒粉1小勺、白糖3克

做法:

1.葱、姜、蒜切末;榨菜、花生切碎;油麦菜洗净择成8公分左右的长段。

2.烧开水,加盐,放入粉丝煮约5分钟。

3.加热炒锅,锅热后倒入油和香油,3、4秒后放入葱姜蒜末煸香,再加入榨菜碎翻炒均匀,倒入酱油、醋和辣椒面,倒入一大碗水烧开,加入白糖和剩余的3克盐调味。

4.将煮好的粉丝、油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒,待粉丝吸收汤汁颜色变深,与汤汁盛入碗中,淋上辣椒油,撒上葱花、花生碎即可。

酸辣粉

原料:粉丝1小把、油菜1颗、花生、黄豆、榨菜、香菜、酱油、醋、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、油

做法:

1.粉条用水泡软;油菜洗净;炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒,至花生红亮;干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。

2.取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻;另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

3.锅中加水烧开,放入粉丝,出锅前将油菜放入锅中焯水,捞出过冷水备用。

4.取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精,两小勺红油,放入粉丝,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒即可。

酸辣粉

原料:牛腩300克、红薯粉丝、菠菜4颗、黄豆50克、花生50克、酸菜100克、盐、醋3汤匙、姜10克、蒜10克、生抽1汤匙、香油、香菜、花椒粉、油、辣椒油

做法:

1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟;菠菜、香菜洗净沥干水分切小段;花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份;酸菜洗净切小块,用油炒香;蒜、姜剁成末。

2.炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味,倒入牛腩和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸。

3.把粉丝放入锅里,沸腾后放入菠菜,煮开后关火捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点辣椒油即可。

酸辣粉

原料:红薯粉丝、花生、黄豆、盐、醋、生抽、老抽、蒜泥、花椒粉、胡椒粉、白糖、麻油、辣椒油、小葱、香菜、白芝麻

做法:

1.红薯粉温水泡软;烧锅开水,放入泡好的红薯粉条,煮熟后关火,捞出过凉水。

2.蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,盐,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,葱末调成料汁。

3.粉丝装碗,淋上料汁,撒上榨菜末、熟花生米碎、酥炸黄豆、香菜末即可。

酸辣粉

原料:红薯粉丝、盐5克、酱油8克、醋10克、味精3克、鸡精3克、葱20克、姜10克、蒜20克、香油3克、香菜10克、青菜50克、榨菜20克、辣椒油20克、花生、黄豆、花椒粉8克、白胡椒5克、芝麻5克

做法:

1.红薯粉温水泡软;把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入葱花打底。

2.烧开水,把青菜烫熟后捞起放入碗中,泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右,捞出放入有底料的碗中,撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆,撒上香菜末,葱花即可。

酸辣粉

原料:粉丝100克、盐、醋、鸡精、姜、花椒、生抽、香油、蒜泥、小葱、香菜、芝

麻、胡椒粉、辣椒油

做法:

1.粉丝放入50度左右的温水中泡软;锅中加入适量的水烧开后,加入粉丝,煮熟捞出。

2.根据自己的口味加入调味料即可。

酸辣粉

原料:粉丝150克、黄豆15克、花生15克、油豆腐4个、香菜、盐、酱油1大勺、醋1大勺、鸡精1勺、葱、姜、蒜、香油、白芝麻、花椒粉、白胡椒

做法:

1.干黄豆冷水浸泡三小时;红薯粉条用温水浸泡二十分钟。

2.花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份;取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。

3.锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水,碗内先放入调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜,即可。

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